Ingredienti
3
chiare d'uovo
120
gr. di farina
300
gr. di mandorle
280
gr. di zucchero semolato
burro
Scottare
in acqua bollente le mandorle, pelarle, farle tostare in forno.
In
una pirofila montare a neve le tre chiare, aggiungere lo zucchero, mescolare con
delicatezza, quindi passare il recipiente sul fuoco a bagnomaria. Quando lo
zucchero si sarà rappreso, unire le mandorle, togliere la pirofila dal fuoco e
versare la farina, mescolando bene fino ad ottenere un composto abbastanza sodo.
Versare l'impasto a cucchiaiate sulla piastra unta di burro e infornarla.
Lasciar dorare in forno a 180°. Servire freddi.
