Il
battesimo del pane ferrarese, nella sua più perfetta ed armoniosa
confezione, si può fare risalire con buona approssimazione al Carnevale del
1536. In una cena, imbandita con il lusso del tempo, in onore del Duca di
Ferrara è stato presentato da Messer Giglio (antenato della famiglia
ferrarese dei Conti Giglioli) un pane ritorto.
Ingredienti
per 8 coppie
1
kg. di farina
100
gr. di olio extravergine di oliva
20
gr. sale
25-30
gr. di lievito di birra
350
gr. di acqua
Con
gli ingredienti preparate l'impasto, amalgamatelo bene per circa 20 minuti.
Dividete la pasta ottenuta in 8 pastelle e lasciatele riposare 5 minuti, poi
lavoratele dandogli la classica forma della coppia ferrarese.
Lasciatele
lievitare per circa 60-90 minuti coperte da un telo, infornatele a 220-230 gradi per 20-25 minuti, quando le vedete assumere la
tradizionale doratura estraetele dal forno.
